Холодильные столы для пицы нужны для организации рабочего места пиццейоло. Технология приготовления пиццы не так сложна, как растянута во времени. Для приготовления хорошго теста необходимо чтобы оно выстоялось в холодном месте мимнимум 24 часа. То что посетители видят в пиццерии▬это окончание процесса её приготовления.

Технология подготовки теста для пиццы

Прежде всего следует понимать, что мука перед замесом должна постоять на открытом воздухе минимум час для того, чтобы насытиться кислородом. Для ресторана или кафе с большим потоком посетителей необходим тестомес. Первую часть муки засыпают с водой и маслом и дрожжами мешают 5 минут. После этого засыпают остальную муку и снова мешают ещё 10 минут. После окончания замеса тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к столу.

На втором этапе его оставляют на 1 час на мраморном или гранитном столе для расстойки при комнатной температуре.

Дальше повар делит тесто порции, катает из него шарики и устанавливает в холодильник минимум на сутки. Вспомните, что в массу добавлены дрожжи.

Только на вторые сутки из отстоявшегося теста в кафе и ресторанах готовят пиццу. В этом случае без специального оборудования с охлаждающими отделениями для соусов и салатов не обойтись. Также необходимо иметь под руками гастроёмкости с подготовленными инградиентами и начинками. В зависимости от количества рецептов таких ёмкостей может быть несколько десятков.

Какие преимущества у холодильных столов для пиццы перед разрозненным оборудованием?

1. Все инградиенты для работы находятся в одном месте.

2. Удобство в работе.

3. Быстрота приготовления.

4. Хранение полуфабрикатов при пониженной температуре.

Технологические функции стола

Холодильный стол это комбинация нескольких отделений холодильника с гранитной столешницей.

Он должен иметь минимальный набор функций:

• холодильный агрегат с автоматикой для поддержания стабильной температуры;

• регулируемые ножки для установки стола по горизонтали;

• выдвижные ящики для гастроёмкостей.

Производители делают варианты холодильных столов с разными размерами и функциональными особенностями.

Ознакомьтесь с техническими характеристиками оборудования на этой странице нашего сайта.

Закажите и купите в нащем интернет-магазине профессиональное технологическое оборудование с доставкой в пределах Украины.